Buổi sáng được thưởng thức bánh mì cuộn xúc xích thì còn gì thơm ngon hơn. Chỉ với chiếc nồi chiên không dầu, bạn có thể thực hiện thành công món bánh hấp dẫn này. Chần chờ gì nữa, vào bếp cùng xem ngay bạn nhé!
Contents
Nguyên liệu làm Bánh mì cuộn xúc xích bằng nồi chiên không dầu Cho 4 người
Bột mì số 13 100 g Muối 0.5 g Đường 5 g Trứng gà 1 quả Bơ lạt 10 g Xúc xích 2 cái
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, tô, phới trộn
Cách chế biến Bánh mì cuộn xúc xích bằng nồi chiên không dầu
Trộn bột bánh
Cho vào tô 100g bột mì, 0.5g muối, 5g đường, 1/2 muỗng canh men nở, 1 quả trứng gà, sau đó trộn đều.
♥Lưu ý:
Không cho muối trực tiếp lên men, vì điều này sẽ khiến men bị chết hoặc hoạt động yếu. Bạn nên trộn bột với muối trước rồi mới cho men vào.
Trong quá trình trộn, nếu bột chưa kết dính bạn có thể cho thêm một ít nước.
Nhào bột bánh
Dùng tay nhào sơ để bột tạo thành khối, sau đó cho bột ra bàn rồi thực hiện thao tác nhồi theo kỹ thuật Folding and Strectching.
Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút.
Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 10g bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 10 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.
Cách nhận biết bột đạt yêu cầu:
Bột dẻo mịn, có độ đàn hồi tốt. Bột không dính tay: Khi nhấn vào cảm thấy hơi dính, nhưng khi nhấc ngón tay ra thì bột không dính tay. Có thể kéo dãn bột thành màn mỏng mà không bị rách Kiểm tra bột bằng Windowpane. Ngắt một phần bột, kéo dãn bột ra. Nếu bột tạo thành màng mỏng, không dễ bị rách ánh sáng có thể đi xuyên qua là đạt.
Ủ bột
Phủ kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm, sau đó ủ từ 45 phút – 1 tiếng đến khi bột nở gấp đôi.
Mách nhỏ: Để kiểm tra bột ủ đạt hay chưa, bạn dùng tay ấn sâu vào khối bột, nếu khối bột vẫn giữ nguyên vết lõm là ủ đạt.
Tạo hình bánh mì cuộn xúc xích
Với mỗi cây xúc xích, bạn cắt ra làm 4 phần.
Áo bột khô ra bàn, nhào sơ khối bột đã ủ, sau đó cắt ra làm 5 phần.
Dùng tay miết từng phần bột thành sợi dài, sau đó đặt xúc xích vào và cuộn tròn bột.
Đậy kín bột bằng vải hoặc màng bọc thực phẩm, ủ bột từ 30 – 40 phút đến khi bột nở gấp đôi.
Nướng bánh
Phết 1 lớp hỗn hợp trứng gà và bơ lên bánh.
Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút, sau đó cho bánh vào nướng lần 1 trong 10 phút.
Sau khi hết 10 phút, bạn trở mặt bánh lại và nướng lần 2 trong 5 phút.
Thành phẩm
Mẻ bánh mì xúc xích vừa ra lò thơm nức mũi mùi bơ, khi ăn thì có vị ngọt ngọt beo béo nhẹ cùng vị bùi đặc trưng của xúc xích. Cùng thực hiện và chiêu đãi gia đình nhé!
Mẹo thực hiện thành công
- Nếu không sử dụng men khô instant thì bạn phải kích hoạt men với nước hoặc sữa ấm 35 – 40 độ C, khuấy đều và để yên 5 – 10 phút đến khi men nở tạo thành mảng giống gạch cua. Không được nóng hơn vì sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men.
- Đối với bánh mì ngọt nên dùng men khô vàng thay để giúp bánh sau khi nướng có vị ngon hơn.
- Bạn cần nhào đúng kỹ thuật thì bột mới nhanh hình thành liên kết gluten, bánh sau khi nướng mới dai, mềm mịn.
- Bạn có thể trữ đông phần bột bánh sau lần ủ đầu tiên. Khi nào cần dùng thì mang ra rã đông rồi ủ lần 2 (thời gian ủ lần 2 sẽ hơi lâu so với bình thường) rồi mang đi nướng bình thường.
- Trường hợp ruột bánh màu vàng không trắng: Do khâu nhồi bột bánh chưa đạt hoặc các thành phần như trứng gà hay bơ có thể ảnh hưởng đến màu sắc của bánh.
- Trường hợp ruột bánh sau khi nướng khô: Do thời gian nướng quá lâu hoặc do loại bột mì sử dụng có tính hút nước cao. Vì vậy trong quá trình nhào bột cần linh hoạt thêm nước hoặc sữa để giúp khối bột mềm ẩm và ngon hơn.
- Khi bánh ủ xong có mùi men nồng là do men hoạt động ở trong bột một thời gian dài, dẫn đến sinh nhiều khí và khiến bột bánh nồng mùi men. Vì vậy bạn nên giảm lượng men hoặc lưu ý thời gian ủ lần 2 không quá lâu.
- Bảo quản bánh mì trong hộp/ túi kín, ở nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh. Dùng được trong khoảng 2 – 3 ngày.
